Cách làm chè khúc bạch đơn giản nhất với nguyên liệu cực kỳ dễ tìm

330

Chè khúc bạch là một món chè không còn xa lạ gì với người Việt, được người dân cả 3 miền yêu thích và thường được ăn nhiều nhất vào mùa hè. Bài viết sau sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm chè khúc bạch kể cả khi không có gelatin cực ngon dễ làm tại nhà!

1. Chè khúc bạch dùng bột rau câu

Nguyên liệu làm Chè khúc bạch dùng bột rau câu

Bột rau cau dẻo 10 gr, kem sữa tươi 500 ml, sữa tươi không đường 500 ml

Bột trà xanh 5 gr, vải tươi 20 trái, hạnh nhân lát 10 gr

Đường phèn 300 gr, đường cát trắng 100 gr

Cách chế biến Chè khúc bạch dùng bột rau câu

Bước 1. Nấu khúc bạch

Dùng một cái nồi lớn và cho cùng lúc sữa tươi, kem sữa, đường cát trắng cùng một ít rau câu vào, khuấy hỗn hợp sao cho đều tay. Bắc nồi lên bếp đun với lửa nhỏ cho nóng và khuấy đều tay rồi tắt bếp, không cần đun sôi.

Đổ hỗn hợp ra khuôn hình chữ nhật, khi nguội bớt thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để hỗn hợp đông lại. Cách làm khúc bạch gần giống với cách làm rau câu thông thường.

Mẹo:

Bạn có thể làm ra nhiều loại khúc bạch có hương vị và màu sắc bắt mắt bằng cách cho thêm nguyên liệu tạo màu, vị vào hỗn hợp trên và khuấy đều trước khi đổ vào khuôn cho vào tủ lạnh.

Ví dụ, bột trà xanh pha với chút nước ấm cho tan đều rồi đổ vào hỗn hợp sữa, bằng cách này bạn cũng có thể áp dụng với cà phê, chanh leo… hoặc lá nếp chẳng hạn.

Bước 2. Làm hỗn hợp nước đường trái vải

Đường phèn hòa tan với khoảng 1 lít nước rồi bắc lên bếp nấu, khi nước sôi thì cho trái vải đã tách hạt vào, chờ sôi đều lại rồi tắt bếp, bắc ra ngoài để nguội.

Bước 3. Rang hạnh nhân

Rang hạt nhân đã cắt lát trên chảo nóng sao cho chúng chuyển tới màu vàng và có độ giòn nhất định thì tắt bếp.

Thành phẩm

Cắt khúc bạch thành miếng nhỏ, cho vải, nước đường, thêm đá rồi rắc hạnh nhân lên trên mặt là xong.

2. Chè khúc bạch dùng gelatin

Nguyên liệu làm Chè khúc bạch dùng gelatin

Whipping cream 200 ml, sữa tươi 200 ml

Vải tách hạt 20 quả, phô mai Bò cười 10 gr (1 viên)

Hạnh nhân lát 30 gr, gelatin 10 gr, bột trà xanh 5 gr

Nước 250 ml, đường 140 gr

Lưu ý: Lượng gelatin có thể tăng lên nếu thích ăn thạch có độ cứng, bạn có thể giảm xuống nếu thích ăn thạch mềm, nếu dùng quá nhiều sẽ khiến thạch có mùi của gelatin.

Nên dùng đường phèn để chè có độ ngọt dịu và thanh hơn.
Những nguyên liệu như hạt é nếu thích có thể cho thêm.

Cách chế biến Chè khúc bạch dùng gelatin

Bước 1. Nấu khúc bạch

Đầu tiên, bạn cho sữa tươi và whipping cream vào nồi. Sau đó, cho thêm phô mai vào bát nhỏ, đánh cho mịn rồi cho vào hoà cùng với hỗn hợp sữa.

Tiếp tục thêm 60gr đường vào, khuấy đều rồi đun với lửa nhỏ.

Trong khi đó, hòa gelatin với 20ml nước, ngâm một chút cho gelatin nở.

Khi bạn tắt bếp, cho hỗn hợp gelatin vào rồi khuấy cho tan hết. Đồng thời, bạn cho 1/2 lượng sữa vào khuôn chữ nhật và phần sữa này sẽ làm khúc bạch vị thường.

Hòa 5gr bột trà xanh với 15ml nước cho đều, sau đó cho vào phần sữa còn lại. Bạn cũng đổ sữa trà xanh vào khuôn, rồi mang cả 2 khuôn đi để lạnh 3 tiếng cho đông lại.

Bước 2. Làm nước đường

Để làm nước đường, bạn đun sôi 250ml nước với 80gr đường còn lại, rồi để cho nước nguội hẳn.

Bước 3. Rang hạnh nhân

Rang hạt nhân đã cắt lát trên chảo nóng sao cho chúng chuyển tới màu vàng và có độ giòn nhất định thì tắt bếp.

Thành phẩm

Cắt khúc bạch thành miếng nhỏ, cho vải, nước đường, thêm đá rồi rắc hạnh nhân lên trên mặt là xong.