7 sᴀɪ lầm phổ biến trong nấu ăn

1023

Không làm nóng xoong chảo trước khi nấu
Đối với các món chiên và rang, việc làm nóng chảo là điều rất quan trọng. Chúng làm món ăn của bạn nhanh chín, chín đều, ngăn ngừa tình trạng khô và cháy bên ngoài trong khi bên trong chưa chín.

Đối với món chiên, làm nóng chảo sau đó cho dầu vào có hai tác dụng. Một là sẽ hạn chế tình trạng phải đun nóng dầu trong thời gian dài khiến dầu bị bốc khói, phân hủy thành các chất độc hại. Mặt khác, chúng sẽ khiến thực phẩm nhanh vàng, chín đều và giòn hơn. Tuy nhiên, lưu ý không nên làm chảo và dầu quá nóng đến mức bốc hơn, vì dầu sẽ biến đổi chất, sinh ra các chất độc hại.

Chiên quá nhiều đồ ăn trong một chảo dầu
Cố gắng nhồi nhét tất cả những thực phẩm đã được chuẩn bị sẵn vào trong một chảo dầu để có thể chiên xong ngay một lần. Tuy nhiên điều này chẳng khác gì thức ăn đang bị hấp. Chúng sẽ ra nước và hấp thụ hơi nước nhiều khiến các món chiên như đang bị hấp, vừa không thể giòn rụm như ý, lại bị nhạt và thiếu hấp dẫn. Nên chia đều lượng thức ăn vào rán để thành phẩm hoàn hảo nhé.

Không khuấy đều các món ninh nhừ
Không hiểu vì sao nhiều bà nội trợ lại tự mặc định rằng các món ninh nhừ không cần phải đảo, khuấy. Bất kỳ món ăn nào, thức ăn phải đều từ gia vị đến mức độ chín. Việc không thường xuyên được đảo đều sẽ dẫn tới tình trạng ở trên thì chưa chín kỹ, ở dưới lại bị nhũn quá, hoặc sức nóng có thể làm đáy nồi bị cháy. Vì vậy bất kể khi ninh xương hầm, nấu cháo, hãy chú ý đảo đều thực phẩm.

Rửa thịt sống trước khi nấu
Đây có lẽ là sai lầm phổ biến nhất của tất cả các bà nội trợ. Thực tế, bạn có rửa bao nhiêu nước thì cũng không bao giờ sạch được vi khuẩn. Cách duy nhất để loại bỏ chúng là nấu sôi trong một thời gian nhất định.

Việc rửa thịt sống không những không cần thiết, chúng còn lây lan vi khuẩn sang các dụng cụ như bồn rửa, chén bát, thực phẩm khác để gần. nếu bạn vẫn nhất quyết rửa thịt sống trước khi nấu cho yên tâm, hãy đảm bảo rửa tay và rửa các dụng cụ và các thực phẩm khác trong tầm ảnh hưởng thật sạch sẽ.

Hâm thức ăn lại nhiều lần
Thức ăn bị đun đi đun lại sẽ khiến chúng bị mất chất, thậm chí bị biến chất. Khi đó, carbohydrates sẽ kết hợp với chất béo tạo ra một hợp chất gây ung thư.

Tất nhiên vẫn có những đồ ăn thừa cần thiết phải hâm lại cho nóng, khi đó bạn có thể sử dụng lò vi sóng, hoặc các món chiên có thể dùng chảo không dầu. Tuy nhiên tốt nhất chỉ nên sử dụng đến lần thứ hai. Tốt hơn nữa là bạn chỉ nên nấu lượng thực phẩm vừa đủ để ăn hết trong một lần nấu.

Dùng nước mắm ướp thịt
Hầu hết mọi người đều có thói quen dùng nước mắm để ướp thịt. Tuy nhiên nước mắm sẽ làm thịt bị cứng và khô hơn. Do vậy, khi ướp thịt sống, bạn chỉ nên dùng bột canh, muối, đường để ướp thịt sống.

Khi nấu gần chín mềm bạn mới cho thêm một ít nước mắm vào rồi tắt bếp. Cách này sẽ giúp món ăn thêm đậm đà, đồng thời không làm mất dinh dưỡng trong nước mắm.

Thái thịt ngay khi vừa chín
Đối với các món luộc, sau khi vớt ra, cần một thời gian nhất định để nước thoát hết ra ngoài. Lúc đó khi thái miếng, thớ thịt sẽ đẹp hơn. Với gà luộc, chặt miếng ngay còn khiến chúng bị nát, rất mất thẩm mỹ. Cần phải để gà nguội hẳn mới chặt.

Đối với các món nướng nguyên khối như bít tết, sau khi nấu chín, nước ngọt sẽ từ từ vào từng thớ thịt. Nếu cắt miếng quá sớm, phần nước này sẽ bị chảy ra ngoài thớt hoặc đĩa rất lãng phí và làm thịt bị khô hơn.